Bamya Çorbası Sivrihisar Eskişehir

Bamya Çorbası Sivrihisar Eskişehir


Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru

100 gr ipe dizili kuru bamya
250 gr kuşbaşı koyun eti
4 kadeh et suyu
1 adet kocaman soğan ince doğranmış
Salça
Tuz
Kırmızıbiber
Tereyağı veya sıvıyağ
1 adet limon

Kaynar suya kuru bamya atılır. Yarım limon bunalır. Bamya haşlanır. Bamya yumuşayınca sudan çıkarılır. İpliklerinden çıkarılıp, bir kaba konulur. Ayrıca bir kapta kuşbaşı et suda haşlanır. Bu da bir yanda durur. İnce ince doğranmış soğan kısık ateşte akışkan yağda sote edilir. Üzerine salça, tuz, biber ilave edilir. Et suyu bir tencereye konur. İçine bamya atılır. Üzerine tekerrür yarım limon bunalır. On dakika kadar kaynatılır. Üzerine haşlanmış et ilave eldir. Evvelce hazırlanmış soğan, salça, biber, tuz, ilave edilir beş dakika kadar daha kaynatılır.

Anekdot: Eğer en son konan soğanlı karışım; fazla kaynatılırsa çorbanın görüntüsü bozulur. Bamya Çorbası Ege ve iç Anadolu Bölgesinde pişirilir. Sivrihisar ilçesinde özel günlerde ve düğün yemeklerinin sonunda içilir. Ağır bir yemeğin ardından sindirimi basitleştirdiğine inanılır. Çorba için çok ufak bamyalar uygundur. Soğanlar kavrulurken çeper biçiminde doğranmış kuzu eti ve kuyruk yağı da katılabilir. Taze bamya ile yemek yapmaya pek alışkın değildir bizim ulusumuz. Tazesi bizde yetişmediğinden herhalde. Kuru ve inci tanesi gibi ufak bamya çorbası; eğer et suyu ve ince kuşbaşı etle de yapılmışsa dokunma neşesine. Üzerine bunalan limonda cabası. Bamya çorbası; Düğün yemeklerimizin ve büyük davetlerimizin ilk mide kapısını açanlardandır. Bu çorba olmadan hiçbir davet düşünülemez.

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?