Zerde ve Sütlaç

Zerde ve Sütlaç

Zerde ve Sütlaç Gaziantep’de bayramlarda bol miktarda yapılan bir tatlı. Zerde’nin Konya’da yapıldığını görmüştüm ama hangi bölge ve şehirlerde biliniyor bütün olarak bilmiyorum. Birkaç farkla sütlaçın su ile yapılanı diyebiliriz. Sütlaçta bildiğimiz sütlaç lakin burdaki ayrım zerde ile sütlacın tek bir tabakta sunulması, bu yüzden de sütlacın şekersiz yapılması.

Dediğim gibi Gaziantep’de fazla yapılır fakat ben şimdiye değin halamdan güzel yapanını görmedim. Ben de her bayramda halamda yediğim için şimdiye değin hiç denememiştim. Bu etkinliğin vesilesiyle halamı arayıp tarifi aldım. Sonuçtan çok muhakkak olamıyordum ama halamın tatlısına fazla benzedi (zerdenin pirincini birazcık tepede olan bırakmış olmamı saymazsak).

Sütlaç:

Malzemeler:

  • 1 lt. süt
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 2/3 kadeh kaynar su

Hazırlanması:

  • Sütü ocağa koyup kaynatın, üstüne yıkadığınız pirinci ekleyip kısıt ateşte kaynatmaya devam edin
  • Pirinçler uzamaya başlayınca çok koyu olmamasını istiyorsanız eğer (pirincin cinsine tarafından) üzerine kaynar sudan ek edin
  • Pirinçler ayrıntılarıyla yumuşayıp piştikten sonradan altını kapatıp kaselerin yarısına dek paylaştırın
  • Tezgahın üzerine soğumaya bırakın, soğuduğu sırada zerdeyi hazırlayın

Zerde:
Malzemeler

  • 1 su bardağı pirinç
  • 8-10 bardak su
  • 4 su bardağı şeker
  • 1-2 y.k. gülsuyu
  • 1 y.k. haspir (safran)

Hazırlanması:

  • Pirinci yıkayıp 8 kadeh su ve 1 bardak şekerini ekleyerek ocağa alın (8-10 kadeh su olması pirincin su çekmesine emrindeki olarak değişbilmesinden, ilk olarak 8 kadeh konuluyor, sonradan pirincin durumuna kadar kaynar su takviyesi yapılıyor)
  • Kaynamaya başlayınca kaynardan düşmeyecek vaziyette altını kısın ve pirinçler uzayıp pişmesine yakın geri kalan 3 bardak şekerini ekleyin (burada tavsiyem tadına bakarak şeker miktarını tamamlayın, ben yarım bardak beceriksiz kullandım güzel oldu)
  • Pirinçler yumuşayıp şiştikçe su miktarı az gelebilir, duruma göre 1-2 bardak kaynar su ilavesi yapın
  • 1 yemek kaşığı safranı 2-3 yemek yemek kaşığı sıcak suya ıslayın ve rengi çıkınca bir dere süzgecine delikleri kapatacak büyüklükte pamuk koyarak safranlı suyu süzgeçten geçirin. Süzdüğünüz sarı suyu zerdenin üstüne ekleyip bir-iki taşım kaynatın
  • Ocağın altını kapatıp gülsuyunu ek edin. Soğumuş sütlaçların üzerine zerdeleri taksim edin.
  • Üzerini dövülmüş fıstık ya da bademle süsleyebilirsiniz

Not: Bayram için yukardaki tarifin aynı ölçüsünde zerde ve sütlaç yaptım, geçen seferki yoğun bir zerde olduğu için su miktarını birazcık daha artırdım. Zerde sütlaçtan artı oldu. Bu yüzden eğer yapacaksanız yukardaki ölçülere göre bir ölçü sütlaç, yarım ölçü zerde yapmanızı tavsiye ederim.

Sosyal Medyada Paylaşın:
Etiketler:
Zerde ve Sütlaç

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?