Saf Üzüm Sirkesi Yapımı(Tüm Detaylarıyla) Tanımı Yapılışı

1. Üzümleri bol suda bir kaç defa yıkayalım.
2. Süzgece alıp yaklaşık bir gün bekletelim sirke bakterilerinin meyvenin kabuğunda zaten oluşması için.
3. Sirkeli su ile dezenfekte ettiğimiz elimizle üzümleri düzgünce ezelim.
4. Büsbütün ezilen üzümleri kavanoza alalım.
5. Taşma hesabını da yaparak kavanozun ağzından 3-4 parmak aşağısında kalacak.
6. Bütün meyve kurulumunda kavanozun 3/4 meyve geri kalan kısmını içme suyu hesabı yapıyoruz.
7. Ben burada yalnızca su eksiz sirke anlatımı yaptım.
8. Üzerine tülbent takıp karanlık ve sabit ısıda bekletelim.
9. Her gün iki sefer pak kasıkla karıştırarak havasını alalım.
10. Bu yaklaşık 10 gün sürecek bu süreç içerisinde meyveler coşup tasmaya çalışacak sonra sakinleşip tabana çökecek (süre duruma nazaran değişebilir).
11. Köpürmesi uyguna işaret meyve fermantasyonu hoş çalışıyor demektir.
12. Meyveler tabana çöktükten 2 gün daha karıştırıyoruz ki kalan meyve şekerlerime açığa çıksın diye.
13. Meyveler tabana çöktükten sonra 1 çay bardağı konut sirkesi yada ana katıyoruz.
14. Yoksa kendi haline bırakıyoruz. (sirke uzmanları her sirkenin kendi doğal oluşumu var bu yüzden sirke ve ana ya gerek yok diyorlar).
15. Yeniden üzeri tülbent bağlı biçimde bol oksijenli bir yerde ısı değişiminin yaşanmayacağı (24 ila 32 santigrat derece) ortamda.
16. Ana (dokunulduğunda bütünlüğü bozulmayan üzeri şeffaf zar ) oluşmasını bekliyoruz.
17. Sirkenin bulunduğu ortam katiyen mutfak üzere kimyasalların bol olduğu bir yer olmamalı.
18. Şayet tüm kurallar göz önünden bulundurarak suram yapıldıysa meyveler çöktükten sonra ana oluşmaya başlayacaktır.
19. Ana oluştuysa hiç kıpırdatmıyoruz ta ki ana bizatihi tabana çökene kadar.
20. Ana tabana çöktükten sonra.
21. Evvel anayı pak bir kavanoza alıyoruz.
22. Akabinde sirkemizin berrak olan kısmını bulandırmadan şişeye alıyoruz.
23. Kalan bulanık ve posalı kısmı iki kat pak bir tülbent serili süzgeçten süzdürüyoruz.
24. Şişelerin ( bilhassa dar ağızlı) ağzını çok sıkı kapatıp serin karanlık bir ortamda saklıyoruz.
25. Anayı da üzerini geçecek kadar sirke koyup kavanozda saklıyoruz.
26. Benim üzüm sirkem çok defa yapmaya başladığı için posadan ayırarak beklettim.

Nedenleri aşağıda belirttim.

Not:

1. Su eksiz sirkeyi bütün sulu meyvelerle deneyebilirsiniz.
2. Meyve sıkacağından suyunu sıkarak saf sirke yapabilirsiniz bu en kaliteli sirkedir.
3. Sirke kurulumunda katiyen nohut ekmek üzere besinler konulmaz.
4. Büsbütün meyvenin kendi özü kafidir yalnızca tatlandırma oranı uygun olmalıdır.
5. Sirke canlı bir içecektir kullanacağınız gereçlerin kalitesi sirkeyıde etkileyecektir.
6. Sirkenin son kullanma tarihi yoktur ne kadar beklerse tadı o oranda güzelleşir.
7. Sirke yaparken yaşanacak aksilikler.
8. Sirke üzeri beyaz bir katman oluştuysa ve dokununca dağılıyorsa bu kef tir katiyetle temizlenmesi gerekir (çay süzgeci yada kaşıkla).
9. Kef uzun müddet temizlenmezse (küf)e dönüşür(yeşil tüylü tabaka) bu durumda aslında sirke çöp oldu demektir.
10. Uzun mühlet kef oluşuyorsa meyve posasından süzüp postayız atıp sirkeyi bu halde bekletmek gerekir.
11. Ana (bütünlüğü bozulmayan şeffaf zar ) sirkenin gerçek yolda olduğunu gösterir.
12. Yani sirkede kalan alkol oranını tüketmeye başlamış demektir.
13. Ana sirkedeki alkolü bitirip zaten tabana düşmeden sirke oluşumunu tamamlayamaz.
14. Sirke 6 ila 8 haftalık bir müddet içerisinde oluşur bu müddet heyetim meyve ortam yaz kış durumuna nazaran değişebilir.

Bu müddet içinde ana tabana çökmediyse :

1. ✔️kavanozun kenarlarına yapışmıştır.
2. Kenarlarına hafif dokunarak anayı hür bırakın.
3. ✔️posadan ötürü tabana çökecek yer bulamamıştır.
4. Bu durumda da ana ayı çıkarıp sirkeyi süzebilirsiniz.