Kelle Söğüş Tanımı

Kelle Söğüş Tanımı

Kelle Söğüş Tanımı Tarifi İçin materyaller

  • 50 g kuzu kelle eti
  • 100 g kuzu ciğeri
  • 50 g krema
  • 100 ml süt
  • 5 g taze kekik
  • 50 g domates
  • 10 g kuru soğan (İnce doğranmış)
  • 5 g sarımsak (İnce doğranmış)
  • 100 ml sızma zeytinyağı
  • 30 g limon suyu
  • 5 g maydanoz
  • 10 g tuz
  • 3 g tane karabiber
  • 2 adet defne yaprağı
  • Biber turşusu
  • Nar ekşisi

Tandır ekmeği için

8-10 Kişilik

  • 400 g tam buğday unu
  • 200 g buğday unu
  • 200 g ekşi maya hamuru
  • 5 g tuz
  • 3 g yaş maya
  • 500 ml su (Ilık)

Kelle Söğüş Tanımı Nasıl Yapılır?

  • Kuzu kelleyi uygunca yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 defa değiştirin.
  • Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ek edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.
  • Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ek edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.
  • Tandır ekmeği için kuru materyalleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak uygunca karıştırın. Ortasını havuz biçiminde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
  • Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.
  • Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
  • Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
  • Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının tabanına yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ek edin.
  • Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.

Sosyal Medyada Paylaşın:
Etiketler:
Alarak İlave
Önceki Yazı
Sonraki Yazı

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?