Billuriye Tatlısı Tarifi

Billuriye Tatlısı Tarifi

Aslen Güneydoğu Anadolu yöremize ait ve “Belluriye” olarak öğrenilen yemyeşil olmasını antep fıstığına borçlu olan, şerbetli bir tatlıdır. Fakat biz Kayseri ’deki düğüne davetli olarak gittiğimizde düğün sahiplerinin bize lokantada ısmarladığı bu tatlı bizi resmen kendisine hayran bıraktı. Sitemizde daha evvel verdiğimiz tatlı tariflerinden çok değişik bir lezzete sahip olduğundan emin olabilirsiniz.

Bu şerbetli tatlı, genellikle kare şeklinde kesilerek servis ediliyor. Antep Fıstığı ile süslenmesi olması Antep orijinli olduğu düşüncesini kuvvetlendiriyor ancak bu tatlıyı Gaziantep ’e dolaşmaya gittiğimizde hiç görmemiştik. Billuriye hakkında araştırma yaptığımızda genellikle Kayseri etrafında yapıldığını gözlemledik. ilk ilimlendiğimiz yer Kayseri oldu. Lafı daha fazla uzatmadan çıtır çıtır ve sıradışı hoşlukta olan tatlı tarifimize geçelim. Şimdiden herkese afiyet olsun.

MALZEMELER:

750 gram tel kadayıf,
2,5 su kadehi kıyılmış Antep fıstığı,
1 fincan rendelenmiş Hindistan cevizi,
5 çorba kaşığı te­reyağı,
2 çorba kaşığı Urfa yağı,
4,5 su kadehi toz şeker,
yarım çorba kaşığı vanilya,
1 çorba kaşığı limon suyu,
4 kadeh su.

YAPILIŞI:

Tel kadayıfın hamurları ayıklanır, didiklenerek saçaklandırılır. Dörtte biri ufalar.
• 24 veya 36 santim çapında yuvarlak ve kenarlı bir tepsiye kumpaslı biçimde dağılır.
• Tel kadayıfın dörtte biri ufalar. Kalan dörtte ikisi Urfa yağıyla karıştırılır. Sonra didiklenerek tel tel ufalar.
• Urfa yağlı tel kadayıfın yarısı didiklene didiklene tepsideki ka­dayıfların üstüne dağılır,
• Tuzsuz Antep fıstığı fırına konur. 2 dakika sonra fırından alınır. 2 avuç arasında ovalanarak çeper gibi olan ince kabukları çıkarılır. Sonra aygıttan geçirilerek kıyılır,
• Kıyılmış Antep fıstığına vanilya ilave edilip, iyice karıştırılır. Bunun çeyrek kadeh kadarı ufalar. Geri kalanı tepsideki ka­dayıfların üstüne dökülür, dağılır. Üstüne didiklene didiklene yağlı kadayıf dağılır. En üste de yağsız kadayıflar serpiştirilir.-,
• Tereyağı hafifçe eritilir. Serpiştire serpiştire üstüne dökülür.
• Tepsi orta sıcaklıklı fırına konur. Üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarılır.
• Üstüne tencere kapağı kapatılır. Ters çevrilir. Sonra hafifçe kaydırılarak yeniden aynı tepsiye konur.
• Tekerrür fırına konur. Bu suratı da hafifçe pembeleşince fırından alınır.
• Bu sırada tencereye toz şeker ve limon suyu konur. Dört kadeh­tan çeyrek beceriksiz su ilave edilir.
• Orta koyuluktaki bir kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
• Ateşten alındıktan sonra ılıması beklenir.
• Ilımış şerbet, tamamen soğumuş kadayıfın üstüne dolaştırılarak dökülür. Üstlerine Antep fıstığı ile Hindistan cevizi karışımı serpiştirilir.
• Kadayıf şerbeti çekince istenilen biçimde kesilir, tabaklara konur

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?